Le NVME sur le mac pro 3,1 c'est un peu complexe, c'est vrai.
Si tu te contentes de le démarrer sous Open Core, (il faudra que tu aies un disque dans la baie 0), alors tu pourras sélectionner ton NVME
Autre détail, il te faudra une carte PCI compatible Mac Pro.
Mais bon, avec un ssd SATA, tu...